O wpływie dokładnego żucia na wchłanianie białka dowiedziałem się z wypowiedzi dietetyka Tadeusza Sowińskiego, które dało mi sporo do myślenia. Pierwszą kwestią która nasunęła mi się przez głowę odnośnie wchłaniania białka i innych makroskładników była taka, iż  będąc na tzw. ,,masie’’ pochłaniamy duże ilości jedzenia i czasami nie idzie to w parze z nabieraniem masy mięśniowej. Osobom którzy chcą zbudować mięsnie często się mówi żeby jedli tony jedzenia, to prawda. Ale ile z tego realnie się przyswoi ? Wpływ ma na to min. dokładne rozdrobnienie jedzenia !

Przyjrzyjmy się kwestii wchłaniania białka.

Białka ulegają trawieniu przede wszystkim w żołądku, a przyswajane są w jelicie cienkim. Dopiero po przyswojeniu aminokwasów przedostają się one do krwiobiegu, skąd trafiają do wszystkich komórek ciała. Jeżeli pewna ilość protein nie ulega na tym etapie przyswojeniu, jest ona po prostu wydalana.

Stąd też wniosek że rozdrobienie jest bardzo ważne w aspekcie wchłaniania białka. Bo co skoro zjemy posiłek w pośpiechu, zazwyczaj w sporych kęsach jak będzie on długo zalegał w żołądku a następnie w jelicie przez co zostanie gorzej przyswojony, co udowodniło badanie ,,Rémond, D., Machebeuf, M., Yven, C., Buffière, C., Mioche, L., Mosoni, L., & Mirand, P. P. (2007). Postprandial whole-body protein metabolism after a meat meal is influenced by chewing efficiency in elderly subjects. The American Journal of Clinical Nutrition, 85(5), 1286-1292’’

Pomimo że w badaniu brało udział dwudziestu starszych ochotników w wieku 60-75 lat, to wnioski które nasuwają się z tego badania, dotyczą osób w każdym wieku.

NIE JEST WAŻNE ILE ZJEMY, ALE ILE Z TEGO PRZYSWOIMY !

Dlaczego jeszcze jest tak ważne dokładne żucie jedzenia ?

„Jedz powoli” – często dostajecie ode mnie takie zalecenie. Dla efektywnego odchudzania oraz poprawy stanu zdrowia ważne jest nie tylko to co jemy, ale także w jaki sposób jemy.

Przeżuwając pokarm powoli i dokładnie, bardziej się najadamy i nie sięgamy po dodatkową porcję jedzenia, dzięki czemu nie pobieramy dodatkowych zbędnych kalorii, bo trzeba pamiętać, że nasz organizm nie od razu rejestruje, że jesteśmy najedzeni i powinniśmy przestać jeść. Sygnał sytości trafia do mózgu po około 20 minutach od spożycia pokarmu.

Jeśli uznasz, że te informację są dla ciebie również ważne, udostępnij to dalej i podziel się wiedzą ?